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重新認(rèn)識那些你聽過

但未必了解的中國筵席

清代宮廷敬老活動(dòng)之一。皇帝召請眾多60歲以上的老人入宮赴宴，并給予一定賞賜。此舉由清代康熙皇帝玄燁首創(chuàng)，清史有記載的共舉行過4次，均在國富民足的康乾盛世，是清宮眾多大宴中場面最大、籌備最久、耗資最多的一種。

唐代鄉(xiāng)舉考試之后，州縣長官要設(shè)“鄉(xiāng)飲酒禮”宴請中式的舉子。

唐代官府中一種時(shí)髦宴席。凡榜首高中或遷升官職者，常設(shè)此宴款待往賀之賓朋。唐人取宴名“燒尾”，意在象征前程遠(yuǎn)大，官運(yùn)亨通。

在舊石器時(shí)代，人們已知道挖掘野生的植物塊莖和摘取野生的堅(jiān)果如樸樹籽、榛子、松子、板栗等來充饑。從舊石器時(shí)代晚期制造生產(chǎn)工具和裝飾品的鋸、鑿和鉆孔等工序中，我們的祖先已摸索到摩擦能生熱起火的道理。人工取火，在新石器初期，已是一種普及的技能。他們在燒荒的空地上，隨便把吃剩的植物根莖和瓜果瓤籽丟棄，不久，發(fā)現(xiàn)能長出新苗；又逐漸認(rèn)識到草木灰對植物生長的肥效，這就是種植業(yè)的開始，最初的種植業(yè)稱為砍倒燒光農(nóng)業(yè)。

這一時(shí)期，人類社會進(jìn)入青銅期，為飲食提供了銅制的鍋、鼎、壺、刀、鏟、匙等炊具和餐具，有了通風(fēng)良好的有煙囪的爐灶。農(nóng)、牧、漁、獵和釀造業(yè)的進(jìn)步，為烹飪提供了豐富的原料。知道運(yùn)用燒、烤、煮、蒸、氽、炸、 煎、炒等烹調(diào)技術(shù)，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，出現(xiàn)了我國最早的名菜“周代八珍”，還出現(xiàn)了炒面、炒米粉以及用米和米粉制作的食品。

從戰(zhàn)國到兩漢，由于鐵器的普遍使用，水利和牛耕的推廣，使戰(zhàn)國的平均畝產(chǎn)，從春秋以前的一石上升到一石半。新興封建主的佃耕制，終于取代了奴隸社會的井田制。在農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)上，帶動(dòng)了各業(yè)興旺。當(dāng)時(shí)的陂塘養(yǎng)殖業(yè)已出現(xiàn)年產(chǎn)12萬斤塘魚的養(yǎng)殖戶。畜牧業(yè)也很發(fā)達(dá)。

人們的主要食物在南方為稻米，北方為粟麥。南方人食稻米以蒸煮米飯為主，烹飪工藝比較單一。北方人以粟米煮粥，碾米麥做干食，為通常食物，小麥為優(yōu)良食物，多磨面作餅，有蒸餅、湯餅、煎餅以及 胡餅等。北部牧畜地區(qū)以肉特別是羊肉、馬肉和牛肉為主食，中原地區(qū)的百姓食肉很少。一般百姓多養(yǎng)有雞、豬、羊等家畜家禽，逢年過節(jié)時(shí)方屠而食之。 唐代官僚階層肉食風(fēng)氣盛行，可能是此時(shí)期“風(fēng)疾”發(fā)病率高的原因之一。

婦女工作泥俑（唐代）