【劍圖國(guó)學(xué)課堂】第26期 | 過(guò)了臘八就是年：臘月年俗大盤(pán)點(diǎn)
有句童謠“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”，臘八節(jié)離真正過(guò)年還差很多天，怎么就說(shuō)是過(guò)年呢？臘月里又有哪些年俗呢？今天我們就一起來(lái)品讀臘月的年俗文化。
臘月，是歲末十二月的別稱。關(guān)于“臘”，早在《周易》與《周禮》等著作中就有“肉甫”和“臘味”的記載。“臘”的本義是“干肉”。這個(gè)月的天氣最適合風(fēng)干制作臘味，所以有“臘月”之稱，這也是大眾最為熟知的別稱。
臘肉
“臘”的含義有三：
一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思（《隋書(shū)·禮儀志》記載）；
二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；
三曰“臘者，逐疫迎春”。
歲末十二月由于處在新舊交接時(shí)段，是祭祀比較多的月份。早在先秦時(shí)期，我國(guó)一些地方便有在這新舊交接的月份舉行“歲終之祭”的習(xí)俗。因歲末十二月有“臘月”“臘冬”“嘉平”“季冬”“嚴(yán)冬”等別稱，所以這個(gè)月舉行的祭祀稱為“臘祭”。
臘月是熱鬧的，對(duì)于古代的名家來(lái)說(shuō)，他們又有怎樣的思量呢？
早花
唐 杜甫
西京安穩(wěn)未，不見(jiàn)一人來(lái)。
臘日巴江曲，山花已自開(kāi)。
盈盈當(dāng)雪杏，艷艷待春梅。
直苦風(fēng)塵暗，誰(shuí)憂客鬢催。
廣德元年（公元763年），杜甫流落閬州。這年雖史朝義敗亡，安史之亂也結(jié)束了，但吐蕃連年侵?jǐn)_，一度攻入長(zhǎng)安。遠(yuǎn)在四川消息不暢的杜甫憂心如焚。詩(shī)題為“早花”，是詩(shī)人見(jiàn)山花早開(kāi)，而長(zhǎng)安消息卻遲遲不來(lái)，感物傷時(shí)，寫(xiě)下了這首詩(shī)。
杜甫
十二月
唐 李賀
日腳淡光紅灑灑，薄霜不銷桂枝下。
依稀和氣解冬嚴(yán)，已就長(zhǎng)日辭長(zhǎng)夜。
李賀將十二月不強(qiáng)烈的太陽(yáng)光形象地說(shuō)成“日腳”，朝陽(yáng)和落日是溫潤(rùn)帶著金紅的美。此時(shí)仍舊是天寒地凍，樹(shù)枝上也依然是玉樹(shù)瓊花，冰霜不化。在這樣的天氣里，詩(shī)人感受到溫和的氣息在慢慢消解著冬天的嚴(yán)寒，清朗大氣，既有哲理，還有感情入里。
李賀
臘月的民俗有很多，民間有一首流傳很廣的《過(guò)年歌》：
二十三，祭灶官，二十四，掃房子，二十五，磨豆腐，二十六，去割肉，二十七，殺豬雞，二十八，蒸棗花，二十九，去打酒，年三十，包餃子，大年初一蹶著屁股亂作揖。
臘月習(xí)俗從臘月二十三開(kāi)始，其實(shí)，要說(shuō)年味還得從臘八開(kāi)始算。
（一）臘八·美食集錦
喝臘八粥。我國(guó)喝臘八粥的習(xí)俗可追溯自宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先，合家也會(huì)團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。
臘八粥
吃臘八豆腐。臘八豆腐是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)。臘八前后，黔縣家家戶戶都要曬制臘八豆腐。
泡臘八蒜。泡臘八蒜是北方尤其是華北地區(qū)的一種習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八泡制蒜。做法極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)密封罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。
臘八蒜
吃麥仁飯。在臘八這天，青海的很多農(nóng)村會(huì)舉行祭祀和慶祝，大家都吃麥仁飯。青海的老人們流傳著一句話：“吃了麥仁飯，天天忙過(guò)年。”傳說(shuō)，農(nóng)歷十二月初八是佛祖的成道之日，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳糜，用香谷及果實(shí)造粥供佛，那粥就是麥仁粥。隨著時(shí)間的推移，由于青海自然條件的特點(diǎn)，麥仁粥就演變成了麥仁飯。現(xiàn)在，麥仁飯已成為青海的一道特色美食。
（二）臘月二十三·灶王爺上天
臘月二十三又稱“小年“。小年在南方大部分地區(qū)是臘月二十四，在北方大部分地區(qū)則是臘月二十三。小年是傳統(tǒng)文化中祭灶、掃塵、吃灶糖的日子，表達(dá)了人們辭舊迎新、迎祥納福的美好愿望。祭灶在我國(guó)民間有幾千年歷史了，是中國(guó)百姓對(duì)“衣食有余”夢(mèng)想追求的反映。
祭灶
關(guān)于祭灶，歷代文人也寫(xiě)過(guò)一些祭灶詩(shī)，多是詼諧之作。唐代落第秀才羅隱，家貧如洗，送灶時(shí)供上一杯清茶一炷香，并作《送灶詩(shī)》：
送灶詩(shī)
唐 羅隱
一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天。
玉皇若問(wèn)人間事，為道文章不值錢(qián)。
魯迅也曾寫(xiě)祭灶詩(shī)：
庚子送灶即事
近現(xiàn)代 魯迅
只雞膠牙糖，典衣供瓣香。
家中無(wú)長(zhǎng)物，豈獨(dú)少黃羊。
舉行過(guò)祭灶后，人們便正式開(kāi)始做迎接過(guò)年的準(zhǔn)備。
（三）臘月二十五· 推磨做豆腐
民諺稱“臘月二十五，推磨做豆腐”。“腐”與“福”有相似的發(fā)音，做豆腐意味著“在新年收獲幸福以及福氣”。
推磨做豆腐
有句俗語(yǔ)叫“趕得上殺豬，趕不上磨豆腐”，意思就是磨豆腐要趁早。在古代，人們到了臘月二十五便將浸泡過(guò)的黃豆，用石磨磨碎，揉沫過(guò)籮去渣，煮沸點(diǎn)漿成塊。豆腐做成后切小塊放入加鹽的清水里保存，供春節(jié)期間食用。
民間傳說(shuō)“灶神”上天匯報(bào)后，天帝“玉皇”于農(nóng)歷十二月二十五日親自下界，查察人間善惡，并定來(lái)年禍福，所以家家祭之以祈福，稱為“接玉皇”。這一天起居、言語(yǔ)都要謹(jǐn)慎，爭(zhēng)取好表現(xiàn)，以博取玉皇歡心，降福來(lái)年，并吃豆腐渣以示清苦，瞞過(guò)玉皇的懲罰。
（四）臘月二十六·殺豬割年肉
民諺稱：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，指這一天主要籌備過(guò)年的肉食。
殺豬割年肉
“年肉”要吃紅燒肉，肉代表著富裕，紅燒肉則表示來(lái)年日子紅紅火火。因此，吃一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是臘月二十六的重要內(nèi)容。
憶昔割年肉
節(jié)前人憶昔，割肉下鄉(xiāng)時(shí)。
風(fēng)凜衣單薄，坡長(zhǎng)腿瘠疲。
臨村問(wèn)屠戶，進(jìn)院見(jiàn)廚姨。
餐罷方言買(mǎi)，裝完再說(shuō)辭。
膘當(dāng)三五寸，歲有許多期。
夢(mèng)里由衷盼，年來(lái)可食之。
在民俗中，還有“臘月二十六，里外洗一洗”“ 臘月二十六，洗凈禽畜屋”的說(shuō)法，這兩天要集中洗澡、洗衣，除去一年的晦氣。
（五）臘月二十八·蒸棗花
臘月二十六、二十七準(zhǔn)備了過(guò)年吃的肉類，到了臘月二十八各家各戶要開(kāi)始準(zhǔn)備主食過(guò)年，民俗有“臘月二十八，把面發(fā)”“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”。
蒸花饃
河北人蒸棗花饃預(yù)備除夕祭禮，山西人蒸糕兒饃饃，河南人蒸饃炸疙瘩，山東人蒸餑餑即蒸饃……不管蒸什么，大多數(shù)地方都要在這天發(fā)面。
除夕的前幾天，母親便開(kāi)始忙著蒸年糕、蒸饅頭，前一天才會(huì)用大鍋烀肉。我則站在鍋臺(tái)邊，緊緊地盯著鍋，聞著那飄出的香氣，不知不覺(jué)著唾液已經(jīng)流了下來(lái)。母親在旁邊看了，便會(huì)掀開(kāi)鍋蓋，用筷子扎出一小塊肉放在碗里，我伸手就拿，顧不上燙嘴，狠狠地咬下去。
對(duì)聯(lián)也是過(guò)年不可缺少的重要物品。父親的書(shū)法很好，是我們村里知名的先生，所以到我家來(lái)求父親寫(xiě)對(duì)聯(lián)的人都排成了隊(duì)，過(guò)年的這兩天是父親最忙碌的時(shí)候。我在旁邊地看著那黑亮亮的毛筆字寫(xiě)在紅紙上，有說(shuō)不出的羨慕。當(dāng)紅紅的對(duì)聯(lián)貼到墻上門(mén)上，那個(gè)喜慶啊，年的氣氛立刻就出來(lái)了。
——老舍《過(guò)年》（節(jié)選）
臘月二十八除了要“把面發(fā)”，還要“貼花花”，即張貼年畫(huà)、春聯(lián)、窗花。貼上了喜慶與吉祥的年畫(huà)、春聯(lián)、窗花，年味也就更濃了。
（六）臘月最后一天·除夕
除夕是舊年的終章，是新年的開(kāi)幕，是千家萬(wàn)戶共團(tuán)圓同守歲的日子。這一天有許多民俗活動(dòng)，如包餃子、吃年夜飯、燒金紙、放爆竹、守歲等。
除夕
清 趙翼
燭影搖紅焰尚明，寒深知己積瓊英。
老夫冒冷披衣起，要聽(tīng)雄雞第一聲。
年底這一天，是準(zhǔn)備通夜不眠的。吃年底夜飯時(shí)，把所有的碗筷都拿出來(lái)，預(yù)祝來(lái)年人丁興旺。吃飯碗數(shù)，不可成單，必須成雙。吃過(guò)年夜飯，還有一出滑稽戲呢。這叫做“毛糙紙揩洼”。“洼”就是屁股。一個(gè)人拿一張糙紙，把另一人的嘴揩一揩。意思是說(shuō)：你這嘴巴是屁股，你過(guò)去一年中所說(shuō)的不祥的話，例如“要死”之類，都等于放屁。但是人都不愿被揩，盡量逃避。然而揩的人很調(diào)皮，出其不意，突如其來(lái)，哪怕你極小心的人，也總會(huì)被揩。有時(shí)其人出前門(mén)去了，大家就不提防他。豈知他繞個(gè)圈子，悄悄地從后門(mén)進(jìn)來(lái)，終于被揩了去。此時(shí)笑聲、喊聲充滿了一堂。過(guò)年的歡樂(lè)空氣更加濃重了。
——豐子愷《過(guò)年》（節(jié)選）
當(dāng)然，臘月的習(xí)俗不止于此，你的家鄉(xiāng)在臘月有哪些年俗呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言與我們分享。
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初審：吳慧玲、鐘鴻圣
編輯：葉舒婷
供稿：何綺華