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劍圖薦書

【聽書書單】杜絕浪費,吃少也能吃好

來源:系統(tǒng)管理員 | 時間:2020-08-22 16:22:18 | 瀏覽:1317

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“觸目驚心、令人痛心!”面對餐飲浪費現(xiàn)象,總書記近日作出重要指示,強調(diào)在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。據(jù)估算,餐桌上倒掉的糧食,每年就有400億斤,這個數(shù)據(jù)和我們每個人都有關(guān)系。盡管糧食連年豐收,但我國的糧食安全問題不容小視。同時,吃得太飽也為健康帶來了隱患,掌握吃的智慧,吃少也能吃好。

 

【聽書書單】杜絕浪費,吃少也能吃好

 

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《讀懂中國農(nóng)業(yè)》不講農(nóng)業(yè)技術(shù),不講晦澀難懂的大道理,講的都是大家關(guān)心的身邊事和熱點事:中國的糧食夠不夠吃?食品安全問題如何解決?農(nóng)業(yè)生產(chǎn)如何既保證產(chǎn)量又減少污染?農(nóng)民為何紛紛進城打工?土地糾紛如何避免?大學生畢業(yè)回鄉(xiāng)務農(nóng),這么做真的有前途嗎?


其實,我國處于糧食進口大于出口的狀態(tài)。大豆、植物油、食糖等農(nóng)產(chǎn)品高度依賴進口,谷物和畜產(chǎn)品進口量也很龐大。

《讀懂中國農(nóng)業(yè)》這本書的作者張云華做過估算,中國每年進口的農(nóng)產(chǎn)品,是7億畝耕地的產(chǎn)量,這個數(shù)字,相當于中國自己耕地的1/3!比如大豆,2014年,國際市場上六成的大豆被中國買走,有7140萬噸,那年中國自己只生產(chǎn)了1200萬噸大豆。

為什么進口量這么大?一是有些農(nóng)產(chǎn)品確實供應不上,種不出來,國內(nèi)14億人的需求太大了;二是國內(nèi)能供應,糧庫里也有存量,但進口的價格更便宜,沒理由不用進口的,比如玉米。

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糧食產(chǎn)品在被消費掉之前,已經(jīng)浪費了14%。

比如一畝小麥,收割的時候,落在了地里一點兒,儲藏運輸過程中,損耗了一點兒,加工成面粉,又消耗了一點兒。總之,這一畝小麥出產(chǎn)的果實,在變成面條或者面包之前,已經(jīng)浪費了14%,這14%的小麥,沒有機會變成食物,因為各種各樣的原因被損耗了。

這一套過程中,要做到一點都不損耗,客觀上不可能,但我們希望能盡量降低這個比例。作為消費者,我們可以多選擇一些淺加工的食品,少選擇深加工的食品——因為食品加工工序越多,必定損耗越大。

在消費端,食物浪費就看得見摸得著了,你肯定見過有些場合大宴賓客,吃的沒有倒的多,這些糧食也是辛辛苦苦種出來的,不能因為生活條件好了,就隨隨便便糟蹋。

據(jù)估算,餐桌上倒掉的糧食,每年就有400億斤,這個數(shù)據(jù)和我們每個人都有關(guān)系。吃多少、做多少,吃多少、點多少,盡量不浪費。“吃飯七分飽”,還有利于個人身體健康。

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《讀懂中國農(nóng)業(yè)》.png

 




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2012年,麥克爾·莫斯利醫(yī)生的一次減肥研究,將他引向斷食中尋求答案。

輕斷食只是要你回歸最自然的飲食狀態(tài):每周5天正常飲食,只需2天稍加控制,就能坐享減肥奇跡!輕斷食不僅改變飲食習慣,也改造你的心智,最終超越減肥,變成你的生活方式。讓你的心靈也能達到歷史上斷食修行者那樣的生命境界。這就是輕斷食的根本力量。


從短期來說,輕斷食可以控制食欲,降低體脂率,減輕體重,從長期來說,輕斷食能讓你的細胞開啟保養(yǎng)、修復的狀態(tài),降低患癌癥的概率。

那么,我們該如何進行輕斷食呢?有兩種方法,一是每隔幾個月就進行四天的斷食,這四天里每天只吃25大卡的食物,斷食結(jié)束后恢復正常飲食。說到這里可能會有讀者要說,一連著四天不吃飯,這誰受得了啊,這個方法太嚴苛了。

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不要著急,還有第二種斷食方法,就是每周斷食兩天,這兩天里每天攝取500至600大卡的食物,其余時間正常飲食。這個方法相對來講就簡單多了,既不會被餓到前胸貼后背,長期下來也可以達到瘦身的效果,比較適合大多數(shù)人。

在斷食期間,你可以選擇一些少油少糖的食物,根據(jù)自己的具體情況來分配這500大卡的食物。你可以選擇少食多餐,每隔幾個小時就去吃點蔬菜雞蛋,也可以選擇一頓飯就吃夠500大卡,其余時間什么都不吃。

這種斷食方法最大的好處是,你不必長久地忍受饑餓,過得像個苦行僧一樣。輕斷食不會剝奪你飲食的樂趣,你仍然可以吃大餐,可以去參加朋友們的烤肉聚會,沒有特制的低脂食品,沒有額外的禁令,沒有復雜的規(guī)則,更沒有什么故弄玄虛或者稀奇古怪的做法,不用在朋友邀你吃飯時冷冰冰地回一句:“不行,我在減肥,我不能吃”。要是今天你特別想吃巧克力,不要著急,忍一忍,明天就可以大快朵頤了,沒有什么比這種延時滿足更能增加食物風味的了。

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這是一本介紹食材如何防治疾病的書,選取菜市場常見的近百種食材,重點介紹其能防治哪些疾病。每種食材之下,綜述其養(yǎng)生功效,提煉可防治的4~5種疾病,分別介紹怎么吃、怎么搭配、怎么烹調(diào)能防治該種疾病。讓人們有針對性的吃,吃得科學、合理,沒病的防病,有病的輔助治療疾病。


白菜算是我們餐桌上的常客了。它富含維生素C,能增強人體的抵抗力。

白菜還含有胡蘿卜素、鐵、鎂,還能讓我們的身體吸收更多的鈣。

白菜要怎么做才好呢?清炒白菜很常見,也很好吃,不過我們今天要學一道鮮蒸白菜心,這種做法更能保留白菜的營養(yǎng)物質(zhì)。

先把白菜切段,放進碗里,再放上泡軟的木耳和海米,大火蒸15分鐘,加點鹽,調(diào)一下味道就行了。怎么樣,是不是很簡單!

白菜,木耳,海米,這三種食材搭配,能減少我們血液里的膽固醇含量,有效保護心血管。

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素菜做好了,葷菜也要有一道。

雞肉含有維生素B1,可以緩解疲勞。同時雞肉富含牛磺酸,能有效增強我們的免疫力和消化能力,在抗氧化、解毒方面,雞肉也有一定的效果。

吃雞,有什么要特別注意的嗎?

雞屁股聚集了很多病菌,雞脖子是血管和排毒腺體集中的部位,這些我們最好不要吃。萬一食材沒有處理干凈,就得不償失了。

另外,很多人喜歡吃雞皮。特別是烤雞的雞皮,一口咬下去,酥酥脆脆,滿口留香。

不過,為了健康著想,我們還是把雞皮去掉吧,因為里面的脂肪、膽固醇、污染物含量都比較高。

那么,怎么做雞肉,能把營養(yǎng)最大限度地保留下來呢?

你可以試試翡翠雞肉羹這道菜,聽名字就很雅致。

雞肉丁下到鍋里翻炒一下,等到它變色了,倒進清水,開始煮。煮到九成熟的時候,下空心菜和枸杞子。

空心菜潤腸通便,清熱解毒,枸杞可以降三高。

這兩種食材搭配雞肉,既能為我們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì),又能保護心血管、促進消化。

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《食物就是大醫(yī)生》.png

 




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《中古華北飲食文化的變遷》選擇中國飲食史上的一個較小片斷——3~9世紀華北地區(qū)的飲食,將飲食問題放置在特定的歷史時空之中加以觀察和理解,以歷史學者的視角進行飲食文化史研究,考察那個時代和區(qū)域飲食生活的基本面貌、較之此前時代的主要變化,以及發(fā)生這些變化的生態(tài)和文化歷史背景。


炒菜,是我們中國人發(fā)明的。“炒”這種烹調(diào)方法的妙處,是能夠讓食材鮮嫩爽口,具備極佳的口感,還能最大限度地保持營養(yǎng)成分。

可是,古人鉆研出炒菜,并不是沖著口感和營養(yǎng)去的,他們是為了解決一個關(guān)乎生存的現(xiàn)實問題——燃料短缺。

古時候,木材是主要的燃料,燒水做飯、生火取暖,都是消耗木材的大頭。

到了唐代,人口變多,燃料問題已經(jīng)十分突出了。單單一個長安城,每年就要消耗木材、木炭四十萬噸。

由于燃料供應緊張,朝廷專門設(shè)置一個職位,叫“木炭使”,專職處理木材炭火的問題。

除了設(shè)立專職,統(tǒng)治者們還開鑿了人工河道,將外地的木材和木炭運送到長安城,維持燃料的供應。

既然柴火這么緊缺,老百姓就開始摸索各種方法,節(jié)省木材和木炭。在做飯這件事上也不例外。

因為木材貴,大家就去撿干草、牛糞,還有一些植物的殼,來作為燃料的補充。他們發(fā)現(xiàn),干草一點就容易起火,并且火燒得很旺,但是,沒多久就燒完了。

為了利用這個短暫的旺火,他們在做菜的時候,放棄了慢慢燉煮的方法,也不再拿大塊肉燒烤。他們改進了方法,把肉和菜切成小塊,放到鍋里快速翻炒,這樣,火燒完了,菜也就做好了。

后來,炒菜這個方法在家家戶戶中傳開,成了烹飪的潮流。讓大家驚喜的是,這個最初為了節(jié)省燃料的方法,不但效率高,還意外地帶來了全新的味覺體驗。

可見,我們的烹飪方式里,是藏著深層的歷史原因的。

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茶是從唐代開始風靡的,但在這之前,茶并沒有什么地位。當時,長期稱霸天下的,是一種叫“漿”的飲料。

漿的種類很多,制作的原料也很廣泛。最普遍的一種漿,叫做“酢漿”。

它的制作,是把米煮成湯,冷卻之后進行發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸菌,成品之后,就變成了帶有酸味的飲料。

漿的口感是酸酸的,不但能解渴,所含有的乳酸菌還能促進消化,所以非常受大家的歡迎。《齊民要術(shù)》里記載,寒食節(jié)前后,人們都有制作漿的習俗。

那么,茶是如何走進人們生活的呢?

唐朝以后,南方的農(nóng)業(yè)得到了快速發(fā)展,加上大運河的全線貫通,交通運輸方便了,南方的茶葉,便傳到了北方。

茶葉來到了中原,和漿一對比,漿的缺點就開始暴露了。制作漿需要煮米、發(fā)酵,工序比較多,而且做好的漿容易變質(zhì),不好保存,也難以長途攜帶。

而茶葉呢,重量輕,方便攜帶,還能儲存很久。漸漸地,人們更偏愛喝茶了。

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作者田螺姑娘從如何“養(yǎng)鍋”、如何“焯水”講起,在40多道菜譜里闡述了無數(shù)讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什么煮蘑菇的時候要加一塊雞皮?如何燉出軟爛多汁的牛腩?焯燙了30秒的雞翅有什么驚人之處?


有哪道菜在餐桌上最常見呢?相信很多人第一個想到的就是它——番茄炒雞蛋。

切個番茄、打兩個雞蛋,下鍋炒熟便是一盤菜。你想讓你的番茄炒蛋更好吃嗎,聽聽田螺姑娘的做法。

番茄炒蛋這道菜的秘訣,在于打雞蛋。要將蛋白和蛋黃分開,像做蛋糕時那樣,把蛋白打出大的氣泡之后,再加入蛋黃和鹽輕輕打散。這樣炒出來的雞蛋,口感嫩滑松軟。如果你喜歡更濃郁一點兒的酸甜口味,還可以在起鍋前加點番茄醬。

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田螺姑娘是地地道道的湖南人,對湖南人來說,辣椒炒肉在餐桌上占有不可撼動的地位。

一盤好吃的辣椒炒肉,要做到:肉質(zhì)軟嫩有肉香,辣椒香而不嗆口,碗底有一層油湯,辣椒的味道、豬肉的香氣和湯汁的油潤,要融合在一起。

很多人吃辣椒炒肉,愛挑其中的肉吃,最后剩下一盤辣椒尷尬地擺在那兒。在作者看來,辣椒炒肉里的“肉”是絕對的配角,辣椒才是這道菜在真正的主角。

螺絲椒是最佳選擇,比起尖椒來說,螺絲椒更薄,炒起來更香,一點兒也不嗆人。切螺絲椒要盡量切平整,不然凹凸不平的地方會殘存生辣椒的味道,影響整道菜的口感。

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辣椒炒肉炒得好,關(guān)鍵在炒辣椒。往鍋里邊多倒一點油,燒到有點冒煙的狀態(tài)再放辣椒,全程保持大火。炒的時候最好用鍋鏟不斷碾壓辣椒,這樣辣椒更容易炒蔫。最后加上炒好的肉和一勺原汁原味的豬骨湯,繼續(xù)大火炒個10秒就可以出鍋。這樣炒出來的辣椒炒肉,才是真正的香而不辣油而不膩,讓人唇齒留香。

如果看過周星馳的電影《食神》,那么你一定記得,最后打敗佛跳墻的,是一碗普普通通的叉燒飯。極致的美食佳肴,有機會我們都會去品嘗,但日日夜夜陪伴我們的,是家常菜,普普通通的家常菜。

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《日日之食,家常菜的小秘密》.png


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近期,我館將推出“勤儉節(jié)約·愛糧惜福”主題線上答題活動,敬請期待!

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