來源：本站 | 時間：2013-08-07 17:10:13 | 瀏覽：1962次
來源：鳳凰網(wǎng)讀書 作者：梁文道
梁文道：我前一陣子因為要寫文章的關(guān)系，上網(wǎng)搜索了一下一些關(guān)于龍蝦的歷史，那我后來發(fā)現(xiàn)一個很有趣的事，今天我們都知道吃龍蝦有一種很有名的龍蝦叫波士頓龍蝦，波士頓龍蝦并不是一種龍蝦的做法，而是龍蝦的品種，這個品種與其說是來自波士頓，倒不如說是來自波士頓附近的美國新英格蘭地區(qū)，尤其那些地方，那么這個地方的龍蝦被認為是一種特別好的龍蝦，今天在餐廳你要是有機會碰到它是一種貴價菜。
然而，回顧到四百年前的時候，這些龍蝦是什么樣狀況，各位知道嗎？那時候沒有人會出海打魚，那時候英國的殖民者剛剛到了北美洲，他們就發(fā)現(xiàn)當?shù)氐挠〉诎踩嘶蛘呤呛髞淼男乱泼駛儯麄兂札埼r很簡單，在海灘上撿就行了，為什么在海灘上撿呢，因為那個浪自然會把龍蝦沖到岸上來，沖到岸上來最多可以堆成兩英尺那么高，厚厚的一堵龍蝦墻沿著海岸線排列起來，天啊，是這個狀況。
而當年龍蝦實在太多了，多到什么地步呢，龍蝦不是一種貴價菜，而是一種便宜的廉價的肉類蛋白質(zhì)的供應(yīng)來源，所以只適合給黑奴吃還有給囚犯吃，有一些公司請工人來打工，那么工人還會故意在合約寫的很清楚，老板，講清楚啊，我一個禮拜我頂多只吃兩頓龍蝦，可別天天到晚給我吃龍蝦，是這樣的，要不然的話他們就不干，你只是給他兩頓龍蝦他還高興點，懂嗎？是這樣的狀況。
同樣的故事，其實我們中國人也不陌生，比如說今年很多吃客就發(fā)現(xiàn)今年好像東海的黃魚多了起來，據(jù)說是流放出來的黃魚，產(chǎn)量很好，但是回顧以前，不要說太久，30年前，我小時候我還記得黃魚沒有那么罕見，再早的時候黃魚是什么樣的魚呢，東海黃魚是一大片，晚上的時候你會聽到他在叫，因為他有聲音的，就咕咕叫的聲音，然后白天你會看到一片的金色的海浪在海上那么過來，很夸張，那時候黃魚是任打任撈，那為什么后來野生黃魚變成一種非常罕見的海產(chǎn)呢，這些問題我們就從這本書找到一些線索。
這本書中文把它翻譯成《人·魚·海的兩種未來》，而他的英文原名叫《Four Fish》，那么《Four Fish》的作者保羅·葛林伯格是美國國家地理雜志的一個長期的作者，也幫紐約時報雜志紐約時報書評寫東西，他這本書的靈感很明顯就來自于幾年前另一本很有名的書叫做（00：02：58英文）鱈魚一種魚的歷史，那么當時那本書非常的紅火，因為他就從一種魚的品種下手，而且是種常見的西餐里面常見的不貴的一種魚下手，卻談到這種魚怎么樣改變了整個人類的歷史跟文化。
那么同樣，這本書得到這樣的靈感，但是他的野心沒那么大，他主要談四種魚，跟我們?nèi)粘Ｉ罱裉觳稉起B(yǎng)殖的這些漁業(yè)之間的關(guān)系，那么哪四種魚呢，分別就是鮭魚，其實就是三文魚，海鱸魚，然后還有鱈魚，然后還有鮪魚，鮪魚是臺灣的叫法，其實就香港人講的吞拿魚，那么這些魚有什么問題呢，這個問題就是我剛才講的龍蝦跟黃魚都經(jīng)歷過的一個狀況，什么狀況，就是我們過渡濫捕他們，使得這個魚獲量越來越少，終于從一種很平常常見的魚慢慢慢慢出現(xiàn)了存在危機的狀況了，那么這書里面其中特別介紹了一個美國的海洋生態(tài)學(xué)家Daniel Pauly講的一個很有趣的觀念，叫移動的基準線，什么叫移動的基準線呢，有點像我們當年開卷八分鐘開播的時候第一集節(jié)目給大家介紹過的一個觀念，叫做（00:04:17），什么意思呢，就是說每一代人對于自然界中各種東西的狀態(tài)都有一個正常的期望，有一個標準，那這個標準是會隨著時代的變化而不斷的變，而變了之后我們就會以為我們這個時代的標準才是自然的正常的，而不知道原來過去曾經(jīng)有其他標準，相當于今天的人要是吃龍蝦，覺得龍蝦很貴，是西餐里面的名菜，那可能就不知道原來不要說四百年前，才一百多年前龍蝦都還是很常見的廉價的有殼魚類有殼海產(chǎn)。
那么我們就一代一代的就忘記了上一代正常，在上一代的漁夫心目中東海黃魚的大規(guī)模的出現(xiàn)叫做正常，今天我們覺得偶爾逮到一些野生黃魚這才叫做正常，那么因為有這樣的移動的基準線，所以使得我們對于正常的標準越來越變得稀缺越來越稀缺，慢慢有一天我們就會接受這個世界上根本沒有黃魚，哪有什么龍蝦，你傳說的吧，以前有，那么動物絕種，我們就會接受為是正常的了，那么這樣的一種移動的基準線會使得我們忘記了我們對海洋生態(tài)造成的危險，比如說這里面就說到三文魚，他說野生三文魚為什么越來越少呢，這是因為先是有很多的小水閘，河流的小水閘，后來有大型的水力發(fā)電負荷設(shè)施，那么這些東西，當然截斷了這些河流使得這種三文魚要洄游上河川產(chǎn)卵的魚，回不去了，然后農(nóng)業(yè)徑流和工業(yè)廢水也使河水失去了氧氣，不再干凈，而伐木業(yè)直接使得樹林消失，都在威脅三文魚的存在，除了三文魚之外，另外一種本來地中海常見的魚（00:06:11英文）現(xiàn)在也面對危險。
那么我們處理這些魚類快消失的狀況是用什么辦法趕快去養(yǎng)他們，但是養(yǎng)他們也會養(yǎng)出一些問題來的，怎么樣養(yǎng)出一些問題呢，比如說這里面就提到了三文魚，他說現(xiàn)在全世界我們大部分人吃的三文魚都是養(yǎng)殖場養(yǎng)的，比如說是在智利，智利本來不該有三文魚，但是是移植過去在那里養(yǎng)，但是這種養(yǎng)殖場他的密度太大，那么他的養(yǎng)殖場水循環(huán)不良，于是廢物開始累積，造成海藻繁盛生長和死亡，并且在過程中造成海水的含氧量減少，那么最后還會有一些吸血生物，甚至還會傳到了一些野生的三文魚身上，該怎么辦，那么我們養(yǎng)會出現(xiàn)很多問題，捕撈也會出很多問題，比如說我們現(xiàn)在到底要吃多少魚呢，每一年世界野生魚獲量是1700億磅，是中國總?cè)丝诘目傊亓浚劝胧兰o以前我們今天的人類吃多了6倍的魚，問題是海洋里面還有多少足夠我們?nèi)疲膊荒軗疲B(yǎng)也出問題，那該怎么辦。